Contact
Chef Martin Ambachtsheer creëert met deze grotere kusjes een ware liefdes-bar. Een goed gevulde 'reep', die zelf opgesmikkeld óf gedeeld kan worden. De combinatie van frisse passievrucht ganache en heerlijk zoete krokante vulling maken deze kus tot een echte verleiding.
Benodigdheden
chocovorm lippen kissme CW1297
100 g melkchocolade Callebaut 823 (per vorm)
Ingrediënten ganache
Voor ongeveer 2 vormen
155 ml slagroom
45 g glucose
30 g compound maracuja/passievrucht
55 g boter
150 g Cara Crakine
Werkwijze
> Zorg dat de vorm schoon en droog is. Lees hier handige tips voor schone vormen!
> Mouleer de vorm met gekristalliseerde melkchocolade.
> Verwarm de Cara Crakine in de magnetron of met de föhn totdat deze vloeibaar is en ongeveer 31 graden.
> Voeg de gekristalliseerde melkchocolade toe en meng tot een homogene massa.
> Vul een spuitzak met het mengsel en vul de vorm tot ongeveer de helft.
> Zet de gevulde vorm koud zodat hij kan uitharden.
> Verwarm de room met de glucose en de compound tot net onder het kookpunt.
> Voeg deze aan de melk chocolade druppels toe en roer glad.
> Vul een spuitzak met de ganache en laat deze wat terugkoelen.
> Vul de vorm met de passievrucht ganache.
> Laat dit vervolgens een dag staan zodat de ganache goed kan uitharden.
> Sluit de bonbons af met gekristalliseerde melkchocolade.
