Contact
Waldkorn® voor elke gelegenheid een mix! Waldkorn® biedt een ruim assortiment broodmixen aan. Elk met hun eigen, unieke samenstelling en smaakprofiel. Voor ieder moment of seizoen, vindt je bij Waldkorn® de juiste broodmix. Laat je inspireren door onze veelzijdige recepten en vraag meer info bij uw contactpersoon. |
Ingrediënten
WALDKORN® DELUXE 2500 g (50%)
Tarwebloem 1000 g (20%)
Roggebloem 1500 g (30%)
Bruinbroodpoeder 100 g (2%)
Geroosterde mengeling:
havervlokken, zonnebloemen pompoenpitten 500 g (10%)
Water (koud) 2700 g (54%)
Gist 100 g (2%)
Bereiding
Kneed alle grondstoffen (met uitzondering van de decoratie) tot een homogeen deeg. (Spiraalkneder: ± 10 minuten langzaam, ± 4 minuten snel. Traditionele kneder: ± 25 minuten.) Voeg de decoratie toe en meng kort.
Deegtemperatuur: ± 26 °C.
Vulling: voeg 2/3 van de geroosterde mengeling toe en meng kort.
Bulkrijs: geen.
Afweeggewicht: 450 g.
Voorrijs: ± 20 minuten.
Vorm: maak lange deegstukken en rol ze volledig door de decoratie (1/3 van de geroosterde mengeling). Bestrooi met roggebloem en leg deze in gesmeerde bakblikken.
Narijs: ± 45 minuten, 32 °C, 75% RV.
Bakken: traditionele oven: ± 45 minuten op ± 230 °C met stoom, sleutel/schuif open na ± 30 minuten.
Hete lucht oven: ± 40 minuten op ± 230 °C met stoom, sleutel/schuif open na ± 30 minuten.
