Recept Waldkorn® Classic Rogge Deluxe
Waldkorn Classic is een 50% mix voordonker meergranenbrood - heerlijk luchtig - dé echte klassieker om dagelijks van te genieten bij het ontbijt of tijdens de lunch - bevat tarwe, haver, rogge, zonnebloempitten en gerstemout.
Ingrediënten:
Deeg
WALDKORN® CLASSIC 2,5 kg
Bloem 500 g
Roggebloem 2 kg
Malta 100 g
Gist 100 g
Water (koud) 5,2 kg
Rozijnen (gewassen) 1 kg
Gedroogde vijgen (gehakt) 500 g
Decoratie
Roggebloem 100 g
Bereiding:
Kneden: Kneed alle grondstoffen tot een homogeen deeg.
Snelkneder: 10 minuten I, 4 minuten II
Traditionele kneder: 25 minuten
Deegtemperatuur: 26° C
Voeg rozijnen en vijgen toe en meng kort.
Afweeggewicht: 500 gram
Voorrijs: 20 minuten
Waldkorn Classic Rogge Deluxe
Bol op en leg op met bakpapier bekede bakplaten of in bakpapier vormpjes.
Bestrooi met roggebloem.
Narijs: 45 minuten, 32° C, 75% RV
Bakken traditionele oven: ± 45 minuten op 230° C met stoom, sleutel openen na 30‘.
Bakken heteluchtoven: ± 40 minuten op 220° C met stoom, sleutel openen na 30‘.