Vegan Pistache Cake

Recept voor 5 cakes van 16 cm

Sablée deeg

  50 g Debic Vegantop

190 g kokosvet

180 g poedersuiker

    2 g zout

  55 g amandelpoeder

325 g bloem

100 g aardappelzetmeel

    2 g bakpoeder 

 Pistache financier

   25 g 100% pistachepasta        

 100 g kokosvet    

   50 g amandelmelk       

   25 g limoen sap 

     2 g zout 

   64 g poedersuiker

 180 g hazelnootpoeder  

180 g bloem

    6 g bakpoeder  

150 g aquafaba (kikkererwtenwater)            

  12 g maïszetmeel

  60 g suiker

Rode fruitgelei

370 g rode vruchtenpuree

    6 g pectine

  50 g suiker

Pistache mousse

 1000 g Debic Vegantop

   200 g 100% pistachepasta

     15 g pectine

   150 g suiker

       3 g zout

 150  g water

Pistache glacage

 150 g Debic Vegantop 

630 g water

690 g castor suiker (1)

150 g castor suiker  (2)

   20 g pectine nappage

 100 g 100% pistachepasta

   60 g citroensap

Vegan topin

360 g Debic Vegantop

  50 g suiker 

Sablée deeg

·        Meng het kokosvet, de poedersuiker, zout en het amandelpoeder tot een deeg

·        Voeg de Vegantop toe en mix

·        Meng de bloem en aardappelzetmeel, voeg toe en mix tot een homogeen deeg

·        Koel het deeg af en rol uit tot 2 mm

·        Steek een 8 cm ring uit en bak de sablée 20 min op 160 °C

·        Steek een 18 cm ring uit en bak de sablée 25 min op 160 °C

Finacier

·        Meng de pistache praline met amandelmelk, limoensap en zout

·        Klop de aquafaba op met de suiker

·        Meng het hazelnootpoeder, bloem, bakpoeder, poedersuiker en maïszetmeel

·        Smelt het kokosvet en mix met de pistache paté

·        Voeg het pistachemengsel toe met de luchtige aquafaba en voeg de droge ingrediënten toe

·        Bak de biscuit in een ring van 14 cm op 180°C voor 20 min  

Rood fruitgelei

·        Meng de pectine met de suiker

·        Verhit de puree tot 50 °C en voeg suiker gemengd met de pectine toe

·        Mengen en verwarmen tot 85°C 

Pistache mousse

·        Meng de pectine met de suiker

·        Verwarm 150 gr van de Debic Vegantop met water en voeg de pectine toe, kook gedurende 2 min en voeg de pistache pasta toe

·        Klop de rest van de Debic Vegantop op gemiddelde snelheid tot lucht

·        Meng de notenpasta met de Debic Vegantop 

Pistacheglacage

·        Verwarm water met suiker (1) tot 50 °  en meng de pectine met suiker (2)

·        Voeg de pectine toe aan het water en mix met een handblender

·        Verwarm tot 85° en voeg de citroensap,  pistachepasta en Debic Vegantop toe

·        Afdekken met plastic folie en 24 uur voor gebruik in de koelkast bewaren

Vegan topping

·        Combineer de Vegantop  en  suiker

·        Klop luchtig tot de gewenste stevigheid