Contact
Vanille met bosvruchten/balsamico variegato
Ingrediënten bosvruchten variegato:
350 gram Bosvruchten
25 gram Rode Balsamicoazijn
185 gram Glucosestroop
100 gram Kristalsuiker
5 gram Gele pectine
310 gram Kristalsuiker
50 gram Citroensap
Bereidingswijze:
Verwarm de glucosestroop tot 40 graden en voeg de bosvruchten en de balsamico toe. Meng 100 gram suiker met de pectine en voeg toe. Verwarm door naar 85 graden. Voeg nu 310 gram suiker en het citroensap toe. Koel de variegato terug naar 4 graden.
Ingrediënten vanille roomijs:
3000 gram Roomijs basismix
105 gram Babbi vanille extra (9123541)
105 gram Volle melk
Bereidingswijze:
Meng de vanillepasta met de roomijsmix zodat deze oplost. Voeg de volle melk toe (de suiker in de vanillepasta maakt je ijs zachter, de melk vangt dit op). Draai je ijs af op de gewenste stevigheid en doe om en om een laag ijs (+/- 3cm) en een laag variegato in de ijsbak. Sluit af met een laagje variegato.
