FINGER ABRIKOZEN ROZEMARIJN
Kruiden en zomersfruit, dat is in veel gevallen een goede
combinatie. Zo zien we bijvoorbeeld vaak een combinatie van aardbei en basilicum,
sinaasappel met kaneel en munt en citroen. Ook zien we variaties als blauwe bessen
en lavendel. Ook CSM Ingrediënts is gek om de combinatie van fruit en kruiden. Zij
hebben een recept ontwikkelt met abrikozen en een vleugje rozemarijn. Verras je
klanten met deze smaakvolle creatie.
Als kers op de taart is dit recept ook nog eens vegan;
smakelijk en toegankelijk voor (bijna) iedereen.
1. ZANDDEEG
500 gram - Debco Trio Wals
10 gram - Zout
250 gram - Poedersuiker
650 gram - Bloem
100 gram - Amandelpoeder
55 gram - Trad'extra of puddingpoeder
150 gram - Soja Melk
Meng de DEBCO TRIO WALS, zout, poedersuiker, bloem, amandelpoeder en TRAD‘EXTRA (of puddingpoeder voor warme bereiding) in een bekken. Voeg de sojamelk toe en draai tot er een zanddeeg ontstaat. Laat minstens 2 uur rusten in de koelkast. Voor de bodems: rol het deeg uit tot een dikte van ± 3 mm. Snijd rechthoeken van 13,5 x 4 cm. Voor de afwerking: Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm. Snijd stroken van 12 x 1,5 cm. Bak in een geventileerde oven op ± 170°C gedurende ± 10 minuten.
2. BISCUIT MUESLI
220 gram - Vegan Cake & Muffin
175 gram - Water
150 gram - Olie
15 gram - Pompoenpitten
35 gram - Gedroogde abrikozen blokjes
6 gram - Havervlokken
Meng de CAKE & MUFFIN VEGAN mix, water en olie in een bekken en meng 30 seconden in de eerste versnelling daarna 5 minuten in de 2de versnelling. Meng de andere ingrediënten onder het beslag. Verdeel de massa over een kader van 40 x 30 cm. Bak in een geventileerde oven op ± 170°C gedurende ± 12 minuten.
3. ABRIKOOSVULLING
500 gram - Fruffi Abrikoos
4. MOUSSE VANILLE ROZEMARIJN
260 gram - Sojamelk
1 stuk - Vanillestokje
7 gram - Rozemarijn
50 gram - Suiker
7 gram - Pectine
7 gram - Trad'extra
365 gram - Pati Whip Vegan
Breng 3/4 van de sojamelk aan de kook met het vanillestokje, het uitgeschraapte vanillemerg en de verse rozemarijn. Verwijder na ± 5 minuten trekken de rozemarijn. Meng de rest van de sojamelk met de TRAD‘EXTRA, pectine en de suiker. Voeg de hete gearomatiseerde sojamelk toe en verwarm, onder voortdurend roeren, tot de melk kookt en dikker wordt. Laat de bereiding snel afkoelen tot 30 °C en voeg voorzichtig de opgeklopte pati WHIP VEGAN toe.
5. ORANJE GLACAGE
200 gram - Jelfix Neutraal
200 gram - Water
800 gram - Jelfix Mirror Neutraal
- Oranje Kleurstof
Breng de JELFIX NEUTRAAL en het water aan de kook, voeg dan JELFIX MIRROR NEUTRAAL toe en meng zonder lucht toe te voegen. Kleur naar wens. Gebruik bij ± 40 - 45°C.
OPBOUW
Leg het muesli biscuit in een kader en verdeel de Fruffi Abrikoos erover. Vries in. Snijd na het invriezen interieurs van 11 X 1,5 cm. Spuit de vanille-rozemarijnmousse in de vorm (30 g/uitsparing). Druk het interieur er in en strijk glad af. Vries het geheel in en ontvorm. Glaceer de finger met de oranje glaçage en zet het direct op de het zanddeeg plakje. Leg er vervolgens het 2de gebakken plakje zanddeeg op. Klop de Pati Whip Vegan op. Spuit met een zigzag beweging op de finger. Decoreer met stukjes gedroogde abrikozen en pompoenpitten (zie foto).