Mojito sorbet

MOJITO SORBET 

Ingrediënten

1160 gram Limoenpuree Fruitlife (14%suiker)

1326 gram Suikerstroop 70 brix

1404 gram Water met infusie van munt

100 gram Babbi Effeuno

1/2 Biologische Limoen

10 ml Esprit Bali Rum

Bereiding

Doe de Limoenpuree in een maatbeker en voeg de suikerstroop en het met munt geïnfuseerde water toe. Voeg de halve biologische limoen in zijn geheel toe samen met de munt. Mix het geheel met een staafmixer door elkaar. Voeg de esprit en de Effeuno toe en mix dit nog even door. Draai het ijs tot de gewenste stevigheid af in de ijsmachine. Ter decoratie leg je een aantal schijfjes limoen bovenop het ijs.

Suikerstroop 70 brix

Deze suikerstroop is samengesteld met een aantal suikers met allemaal hun specifieke zoetkracht en vriespuntverlaging. Door een juiste combinatie van suikers zorg je ervoor dat je ijs een mooie structuur krijgt en dat het mooi schepbaar blijft. 

Effeuno Babbi (9155594) 

Babbi gelato heeft een productlijn met daarin natuurlijke structuurverbeteraars. Voor sorbet hebben ze Effeuno ontwikkeld. Effeuno bevat o.a. verschillende vezels die er voor zorgen dat je recept wat vezelrijker wordt waardoor het ijs langer een mooie structuur behoudt. Heeft een fruitsoort van zichzelf al veel vezels zoals bijvoorbeeld mango, heb je weinig tot geen extra vezels nodig. Hoe minder vezel van nature hoe hoger je de effeuno kunt doseren.