Ham-Kaas Tulp

Het verrassen van onze vaders doen we ieder op onze eigen manier. De een kiest voor een lekker ontbijt op bed of verzorgt een lunchtafel, de ander pakt uit met koffie met iets erbij. Aan momenten geen tekort om vader in het zonnetje te zetten tijdens Vaderdag.

Een lekkernij dat geschikt is voor al deze momenten is dit heel bijzondere ham-kaas broodje! De luchtige bladering van het getoerd gerezen deeg geeft dit broodje een extra dimensie. Je kunt ook met de ingrediënten in de vulling spelen en/of specerijen toevoegen.

BASIS RECEPTUUR

Getoerd gerezen

100% Panettone bloem

10% Kristalsuiker

4% Bloemenhoning

5% Roomboter

6% Gist

5% Eigeel

2% Zout

20% Water (koud)

20% Melk

Toerboter

50% Croissant boter berekend over het bloemgewicht

29% berekend over het deeggewicht

VULLING

500g Geraspte kaas

125g Hamblokjes

125g Uitgebakken spekblokjes

75g Sonextra marinade cheese onion

Aperei

1 deel Ei

1 deel Slagroom 37% zs

WERKWIJZE

- Deeg 6 minuten mengen en ca. 2 minuten snel mengen.

- Na het kneden deeg plat maken, afdekken en in de koeling plaatsen voor een nachtoverbrugging.

- Toeren 1x4 en 1x3. Niet dunner uitrollen dan 7 mm.

- Rol het deeg uit tot 3mm dikte.

- Snijden 9 cm bij 9 cm.

- Fonseer het deeg in een muffinvorm. Laat daarbij de bovenkant een stuk uitsteken.

- Vul de vorm met de vulling.

- Narijs 90 minuten.

- Bakken 175 graden +/- 16 minuten.

- Na het bakken afspuiten.

Bekijk ook het recept van de 'Square'.

In dit gebakje komen chocolade en frambozen samen wat zorgt voor een romige binnenkant en heerlijk krokante buitenkant.

Bekijk het recept