Gevuld speculaas ijs

Starten met ambachtelijk ijs was nog nooit zo makkelijk, het enige wat je nodig hebt is een staande vriezer en een Cattabriga softijsmachine. “Dit is dé setup voor chocolatiers en banketbakkers die met een minimale investering willen starten met ijs”, vertelt ijsspecialist Jan Kees. “Deze machine neemt weinig ruimte in beslag en je kunt zelf de luchtinslag instellen. Hier heb je het hele jaar profijt van: in de zomer tap-ijs voor take away, in het najaar luxe desserts en bekerijs met een lagere luchtinslag. In de basis gebruiken we (room)ijsmixen die we op smaak brengen met chocolade, variegati en toppings, zoals een crumble."

Jan Kees maakt voor ons gevuld speculaas ijs.

Bekijk ook onze andere ijsrecepten

Het recept

Ingrediënten pasta speculaas:

50 gram Roomboter

20 gram Speculaaskruiden Polak (8032757)

130 gram Glucosestroop (8038879)

Ingrediënten roomijs:

4000 gram Roomijs basismix

200 gram Speculaas pasta

100 gram Amandelspijs (9041870)

300 gram Volle melk

Bereidingswijze pasta speculaas:

1. Verhit de boter tot 140 graden.

2. Voeg de speculaaskruiden toe aan deze hete boter zodat de kruiden hun smaak helemaal afgeven.

3. Laat het geheel afkoelen naar 85 graden

4. Voeg de glucosetroop toe

Bereidingswijze roomijs:

1. Meng de speculaaspasta toe aan de roomijs basismix.

2. Voeg de spijs en de melk toe (de suiker in de pasta speculaas en de spijs maakt je ijs zachter, de melk vangt dit op)

3. Meng de mix met een staafmixer totdat er een mooie gladde basismix ontstaat.

4. Draai je ijs af op de gewenste stevigheid.