Exotisch Pitahaya gebakje met framboos
Volgens Jurgen Koens van Pastryclub kiest de consument steeds bewuster; voor kwaliteit, licht verteerbaar én bijzonder. Hoog tijd dus voor Aziatische smaak-makers, net als in de horeca. Onder ‘bewust genieten’ valt ook bewust kiezen. “Voor kwaliteit én unieke smaken”, zegt Jurgen. “De consument ziet meer van de wereld en wil graag verrast worden. Bijvoorbeeld met Aziatische smaken, die nu ‘in’ zijn. In de horeca zijn ze al langer bezig met licht verteerbare, verfijnde én verrassende combinaties. Als bakker hoef je niet meteen het roer om te gooien, maar kun je wel vernieuwende producten creëren. De ouderen van nú kiezen misschien voor slagroomgebak, maar die van morgen – de millennials - gaan voor verrassende smaakcombinaties en texturen. Voor hen is prijs veel minder een issue.”
Jurgen maakt voor ons een recept van een Pitahaya gebakje op Bretonse koekbodem. Met rode chocolade/sesam dip, biscuitplakken van Charlotte beslag en een vulling van afwisselend frambozen-marmelade en -mousse. Inclusief een luchtige panna cotta van kokosblad en limoenblad bovenop.