Contact
Circulaire sorbet
Zet een stap buiten de gebaande paden en geef cacaopulp een tweede leven met dit recept voor zacht en romig cacaopulpsorbetijs. De witte cacaopulp is een bijproduct van de chocoladeproductie, maar zit nog vól smaak. Het heeft iets weg van mango en lychee, zonder overheersend zoet te zijn. Laat je klanten versteld staan van jouw creativiteit en zorg tegelijkertijd voor minder verspilling.
Het recept
Ingrediënten sorbetijs:
2000 gram cacaovrucht puree 9128810
1543 gram suikerstroop 70 brix*
457 gram water
12 gram Cremodan 208 Sorbetline 9139172
40 gram inuline 9139148
10 gram Cortina emulgator 9086832
Ingrediënten decoratie:
Pure chocolade Callebaut C811 9139826
Ruby chocolade Callebaut 9090452
*Recept suikerstroop 70 brix
2800 gram water
4030 gram kristal suiker 8041215
1140 gram dextrose 8042549
1820 gram maltodextrine 9139201
210 gram invertsuiker 8038234
Bereiding
1. Meng de vruchtenpuree met het water en de suikerstroop in een maatbeker.
2. Mix de juiste hoeveelheid Cremodan 208 sorbetline met de inuline voor de perfecte
consistentie van je ijs.
3. Voeg de droge stoffen toe en mix deze goed door elkaar.
4. Voordat de ijsmix de machine in gaat, voeg je de Cortina toe.
5. Draai het ijs af in de gewenste stevigheid en plaats het ijs na het uitdraaien in de shock vriezer.
6. Decoreer na 15 minuten af met pure en ruby chocolade.
